Всі забезпечують українську оборону

Азербайджанський бізнесмен в Одесі, власник ресторану "Вечірній Баку", благодійник Шаміль Гулієв організував безкоштовну роздачу хліба та їжі населенню. 🇦🇿🇺🇦

Сіль зі сковородкою

В 10-й раз в Київі відбувся маркетинговий захід - підбиття підсумків премії закладів їжі. "Сіль" - вона має назву та 17 номінацій. Було досліджено 2956 закладів. Тільки великі міста відмітились. У фіналі 146 опинилось.  З них Одесу представляли 24, Львів -18, Київ -65, Дніпро -9, Харків -7. В журі входили не тільки ресторатори, але й журналісти, блогери й пивовари. Хоча премія має назву соль - відзнака за перемогу в номінації - сковородка! Коли заходите в тей чи інший закалад (ну коли обмеження відмінят) - шукайте очами на стінах - сковороду в рамці. Ось кого відмітили за 2-й ковідний рік:

Гастроспадщина - швидкий порятунок місцевої економіки

Ми не раз писали про вітчизняну гастрономічну культуру. По різному вона складається. Об'єднує все аутентичністю й використанням органічних (зазвичай) продуктів, яки вирощуються в Україні. Все це треба, щоб місцева економіка відчула "приток" грошей.
Днями розпочався цікавий проєкт Українського центра культурних досліджень ГАСТРОСПАДЩИНА УКРАЇНИ: ТРАДИЦІЇ ГОСТИННОСТІ ТА КУЛЬТУРА ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ. Головне завдання: відкривати світу надзвичайно багату та різноманітну кулінарну історію нашої країни, знайомить з унікальними рецептурами приготування традиційних національних страв в різних куточках України.

Для багатьох ОТГ, де не вистачає податкових надходжень, конче потрібно віднайти гастрономічні "магніти", яки б приваблювали туристів, а з ними й гроші. Не 1-2 пиріжки на узбіччі дороги продати, а запропонувати повноцінне меню. Не забуваючи про веганів, дітей та дієтиків. Спробуйте, наприклад, на столичному залізничному вокзалі віднайти їжу зі зниженим

"Моя страна, моя еда"

В декабре прошел круглый стол на тему "Моя страна, моя еда: что означают законы о безопасности пищевых продуктов ЕС для Одессы и Украины". Круглый стол проводился в рамках европейской инициативы CiSEP Института Европейской политики (ИЕП), Одесского областного агентства Реконструкции и развития .

В рамках круглого стола обсуждались перспективы введения международного стандарта и соответственно схемы сертификации (HACCP) торговых сетей и производителей еды, для безопасности пищевых продуктов, которые принимаются к реализации

Ресторанный гид от одесситов

Как нас "разводят" кафе и рестораны?

В Одессе открыто более 1500 заведений и каждое ориентируется на разную аудиторию. Для того, чтобы заработать на таком высококонкурентном рынке используется масса приемов, отнюдь не маркетингового характера. Самый популярный - использование дешевых продуктов или непрофессиональных поваров, которым можно платить низкую зарплату.

Благо, появился телеграмм-канал, авторами которого, являются жители нашего города.

Тютюновий дим під контроль

За результатами громадського моніторингу, проведеного до третьої річниці дії закону про заборону куріння у закладах ресторанного господарства (16 грудня 2015р.), 19% закладів Миколаєва порушують цей закон. Відповідно до моніторингу, попереднього року цей показник складав 6%. Щоб зупинити таку негативну тенденцію, потрібні активні дії з боку споживачів. Тому до Всесвітнього дня захисту прав споживачів, який щороку відзначається 15 березня, громадськість розпочинає інформаційну кампанію щодо інструментів захисту споживчих прав, у першу чергу права на повітря без тютюнового диму.
Дієвим засобом захисту споживчих прав є написання скарг на заклади-порушники до Державної інспекції з питань захисту прав споживачів.
«Ми надаємо набір інструментів, якими можна скористатися, щоби поскаржитися і ліквідувати порушення. Такі навички необхідні для будь-якого громадянина, оскільки вони є універсальними і стосуються будь-якої іншої теми захисту прав споживачів. Це є механізм співпраці громадянина з державою», – говорить про ініціативу Андрій Скіпальський, голова правління ГО «Життя», керівник проекту «Український центр контролю над тютюном».

Когда я вернусь в ресторан на обед?

Посещать места, где кушают вне дома, стало модным лет десять тому. Огромное число предложений, на любом вкус и очень широким ценовым диапазоном. Начиная от фастфуда, где пища не очень здоровая и разнообразные итальянские и прочие рестораны, пиццерии, харчевни. Неоднократно нарываясь в разных частях Украины на неадекватные блюда и чаще - цены на еду, писал я все "нулевые" ресторанную критику в бумажной "Губернской неделе" и других изданиях. Рассказывал не только о понравившихся заведениях и отношении к посетителю-клиенту, но и сравнивал украинский подход к общественному питанию и европейский. Потом прекратил. Наше, уже электронное  издание внесло лепту в сохранение вкусной еды, приготовленной собственноручно, публикацией цикла рецептов от гастроблогера Сони Головко. Набор блюд на разные вкусы, которые она предложила пользуются до сих пор успехом у молодых семей. 

Харчо, аджапсандал, гамбовцы - эти и многие другие рецепты от нашего автора-эксперта вошли в домашний ассортимент спасая вкус! А что тем временем предлагают местные ресторации?

Громадський Urban ресторан Ивано-Франковска

Про этот пример гражданской активности жителей города-сердца Прикарпатья я услыхал во время презентации ВУМа в николаевском Колледже прессы и ТВ. Любопытство, как известно - один из "хлебов" журналиста. И вот я с первыми каплями весеннего дождя схожу на перрон вокзала Ивано-Франковска. И направляюсь ... не в пластмассовый фаст-фуд, а прямиком в URBAN Space 100, который открылся накануне  2015-го года. У меня на 8.00 назначено интервью с его креативным отцом.

Открывается новый ресторан уже два месяца с 6.00 и это очень удобно приезжим из Одессы и Киева, поезда которых приходят спозаранку.
Открытый, стеклянный во весь фасад "интерфейс" ресторана в урбанистическом стиле манит в предрассветной мгле.

За помощью детям - в ресторан

Вчера в одном из ресторанов на Дерибасовской в Одессе два молодых популярных одессита показали как можно "конвертировать" известность в благотворительность. Netoкрат Борис Ходорковский ( на верхнем фото за мангалом) и программный директор impact HUB Одесса Александр Славский вышли в пятницу вечером на смену мангальщиком  и официантом, чтобы обратить внимание на проблему детских кардиостимуляторов и главное, собрать деньги на  спасение совершенно конкретной  жизни.

Сегодня, когда общество уже "устает" сопереживать в связи с войной на востоке Украины, очень важно, чтобы активные и деловые люди - патриоты демонстрировали новые модельные примеры поведения на благо общества. Кто сказал, что наши маленькие граждане не нуждаются в заботе и опеке, так же как солдаты?!

Спасибо ребятам за пример! Горжусь что лично знаком с Борисом и Александром.

С.Лиманов.

Правда бармена

Есть профессии где откровенность не приветствуется при любом "раскладе", ну например в разведке, или политике. А знать то хочется, что там ... за барной стойкой? Даже времена либерализации и демократического обновления не меняют вековых устоев. Молчок! Тем ценнее оказалась возможность "разговорить" бармена, да еще из журналистов, способного на анализ и очень точные наблюдения. Вот мы и поговорили с только что вышедшим из-за барной стойки, уволившимся барменом. Знакомьтесь - Алексей Пирогов.
Что заставило податься в бармены? Мечта, обстоятельства или случай?
- Обстоятельства и случай. В Николаев я приехал в 2008 году. До этого с 2003 работал в печатных СМИ. От корреспондента до главного редактора плюс еще был основателем еженедельника. Но это все было на родине в Полтавской области. Первые попытки найти работу привели меня в интернет издание pravda.mk.ua и за полтора месяца мне заплатили 400 грн. После этого была должность охранника в АТБ, пекаря в супермаркете "Край". И именно в этом супермаркете мне предложили попробовать барменом. Выбора не было. Согласился. Проработал 3 месяца. Так и началась моя пятилетняя эпопея бармена.

Открытость ко многому обязывает

Один из самых успешных ресторанов Николаева последних лет - "Старгород" провел день открытых дверей, где объявил о школе гастрономических открытий. Журналисты, которые собрались в будний день, получили исчерпывающую информацию о планах работы с реальными и потенциальными клиентами. Экскурсией прошли все производственные помещения ресторана. Определенным образом облачившись мы побывали в святая святых - кухне и пивоварне! Что бросается в глаза? По истине флотский порядок!

Несмотря на то, что ресторану не год и не два, кухонное оборудование ресторана, также как и мебель и посуда в очень хорошем состоянии. Ну а персонал не забывает улыбаться.

Не ели страуса? Попробуйте на "Террасе" в Коблево

Мы не зря заприметили ресторан в Коблево о котором писали еще в мае. С первыми жаркими днями, когда уже температура воды пошла вверх, а воздух явно перегрелся, приезжая в курортную зону Коблево нужно понять где можно хорошо покушать. Наш выбор места обеда или плотного ужина совпал с новой рекламой, которую можно увидеть на телеканале ТАК-ТV, смотрите и делайте вывод.



Ну а если вы не ели страусиного мяса, вам точно сюда!

Страусы завелись в Коблевском ресторане

Прошли времена, когда люди приезжая на профсоюзный курорт смиренно «жевали» столовскую еду. Еще 20 лет в самой николаевской зоне отдыха - Коблево, кроме чебуреков не было никакой еды не из пищеблоков баз и пансионатов. Вначале потихоньку, потом – активнее даже в Коблево проникли, и фаст-фуды, и кафе с ресторанчиками, что уж говорить про вездесущие шашлыки. Дым от мангалов местами глаза выедал!

Но теперь в сосновом уголке Курортного проспекта в районе пансионата «Волна» открылся обновленный ресторан «Терраса». Качественная кухня начинается с философии. Когда вы на отдыхе - времени на прием пищи вдоволь. Питаться стоит не только вдумчиво, но и в удовольствие. Ресторан «Терраса» заложил в смысл своей работы предложение посетителям исключительно органической пищи. Здесь готовят разнообразные блюда из птиц: перепелов и африканских страусов. Пара диковинных птиц расхаживают тут в вольере за ресторанной

Как чувствовать себя в ресторане легко?

Наблюдая как ведут себя люди в ресторанах так и хочется им помочь. Кое что из ресторанного этикета мы собрали в короткую памятку, чтобы вы могли расслабиться в ресторане и чувствовать себя уверенно. Итак:
Чашку следует держать за ушко, не продевая через него указательный палец и не отставляя мизинца. Чайная или кофейная ложечка служит только для размешивания сахара, после чего ее нужно положить на блюдце, а если оно очень глубокое, опереть о его край. Не следует помогать себе ложечкой даже при первых глотках кофе или чая. Если горячо - терпеливо подождите, пока остынет, не следует дуть в чашку или стакан. Блюдце не берем в руки, поднять можно только чашку или стакан. Кофейную гущу оставляем в чашке.
Ломтик лимона, находящийся в стакане, можно осторожно выдавить ложечкой, потом

Как "загибаются" рестораны?

Во время прошедших праздников заметил что все меньше людей посещают рестораны и прочие места, как выражались раньше - общественного питания. Сужу не только по себе и друзьям, мы как раз перед Новым годом отметились. Но заметили, что наполняемость залов катастрофически снизилась. Из бесед с несколькими николаевскими рестораторами выяснилось, что тенденции никто не заметил, цены не снизил. В новогоднюю ночь буквально пара ресторанов хорошо была наполнена гостями. Остальные - банально закрылись на самую "жирную" ночь. В чем причина?
Бизнес в питании чаще всего строиться на постоянных клиентах, если вы не придорожное

КАК ЕСТЬ РЫБНОЕ?

На праздниках удалось наблюдать картину, как вполне взрослые люди с опаской заказывают рыбу. Причина не в аллергии, а в банальном неумении кушать рыбу и морепродукты. Заполним этот пробел.
Если к рыбному блюду поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку берем в правую руку (играет роль ножа), вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот. В крайнем случае, если в нашем распоряжении имеется только одна вилка, ее берем в правую руку, в левую - кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка - для отделения костей, с ее помощью подносим кусок ко рту. Если рыбу подают с лимоном, то вилкой удерживают ломтик лимона у куска рыбы, ножом выскребают середину, а остатки лимона кладут на край тарелки.
Если на нашей тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале отделяем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем позвоночник и косточки, откладываем в

Винницкий абордаж украинского шоу-биза

Сегодня ночью очно, в живую, на клубном концерте группы ТIK убедился, что талантливые люди не перевелись в Украине. Легендарный николаевский ресторан DIXI, который создавался как очаг американской масс-культуры, нынче, совместно с киевским агентством "Тирамису" проводит акцию "Звездные перцы". Цель - познакомить со звездами сегодняшнего отечественного шоу-бизнеса как можно больше земляков. Очень удачно на Николаевщине состоялось сотрудничество с популярной телекомпанией ТАК-TV. До концерта в прямом эфире прошел телевизионный пресс-клуб(повтор на будущей неделе). Виктор Бронюк, лидер и мотор группы ТIК оказался очень интересным и вдумчивым собеседником. Журналисты и юнкоры задавали не банальные вопросы и получали такие же развернутые и обоснованные ответы. Честно было приятно работать и жаль, что эфира было лишь 60 мин. В кулуарах Виктор засвидетельствовал большой комплимент новаторству Колледжа прессы и ТВ и с директором Глебом Головченко, наметили совместные проекты.
Ну а концерт ближе к полуночи в Дикси-Барбекю был просто фееричным!
Духовая секция, не просто яркая звуковая нота, это практически самодостаточная творческая единица коллектива из Винницы. Трамбон и Труба очень гармонично иллюстрируют поведение и слова главного героя стебно-ироничных баллад Бронюка, который всеми доступными способами(голос, текст, музыка, пластика и мимика) говорит: я такой как я есть - маленький украинец. Не надо меня "лечить и учить"...
Этот наверное, самый аутентичный современный украинский коллектив, точно самый конвертируемый. Я видел обезумевших от драйва музыки и ритма американцев, которые вообще-то приехали в Николаев за невестами, а прикоснулись на этом концерте в Дикси к нашей душе. Таких, как Виктор - украинцев-европейцев не грех встречать и чаще. Чувство собственного достоинства, умение самоиронией излечивать комплекс "меньшувартости", лишний раз доказывает, что если есть мечта - за нее стоит бороться.
Виктор рассказывал на пресс-клубе, что с детства он хотел творить музыку, петь, привлекать внимание публики. И добился своего! Особо гордится он как я понял, своим поступком в Москве, когда не поддался на искус попасть в ротацию с песнями на русском языке.
-Я вообще большой грибник и знаю, что грибы не растут в середине леса. Так и "музыкам" совсем не обязательно всем собираться в Киеве, чтобы стать популярными. Вместо того, чтобы стоять в пробках и "мыть кости" коллегам на пати, я буду репетировать в Виннице и воспитывать собственных детей. Сегодня его песни, с самой первой про "ОЛЕНЕЙ" становятся народными хитами, наверное потому, что творятся они в глубинке этого самого народа.
- Мы ленивый народ, высказал мысль солист ТIК. - Что будет со страной если мы все начнем настойчиво работать! Я трудоголик и готов для вас работать 25 часов в сутки. - свидетельствует В.Бронюк. Его песням хочется верить!

Мишлен - это ресторанный гид №1

В сегодняшние кризисные времена, когда походы в ресторан становятся событием, очень важно понять, как  и кто должны  на самом деле рейтинговать храмы еды. В Европе священными коровами считаются те рестораны, где вывешены звезды справочника Мишлен. Как все начиналось можно узнать из материала журнала Сноб. 

Братья Мишлены, Андре и Эдуард, сформулировали эти правила еще в 1900 году по случаю выхода самого первого автомобильного гида по Франции.

Москва снова питается не дома

// пятница, 19 марта 2010 года

Столичные рестораны уже не вмещают посетителей и дружно взвинчивают цены

Московский общепит, которому прочили строгую диету в кризис, возвращается в старые добрые времена. После 17.00 в редких ресторанах находятся свободные места, в популярных пивных просят заказывать столики не позднее чем за неделю, а в кофейни выстраиваются очереди. Наплыв посетителей оказался настолько мощным, что в одночасье вернул рестораторов к их привычному занятию ― переписыванию ценников.

Как рестораторы попрощались с кризисом