Звідки кулінарні традиції англо-саксів беруть початок?

Замість імені авторки вказано просто «By a Lady» (Складено Леді). У ті часи для жінок вважалося непристойним публічно займатися комерцією чи підписувати книги власним іменем.

Звернув увагу, що деякі страви, які зустрічаються в книгах Агати Крісті чи Марка Твена, й досі «живуть» у меню Великої Британії та США. Зробив невеличку розвідку: що ж на це вплинуло?

Кулінарна книга Ханни Гласс має назву «Мистецтво кулінарії, викладене просто і легко» (англ. The Art of Cookery Made Plain and Easy). Вперше опублікована у 1747 році, вона стала справжньою революцією у світі гастрономії та абсолютним бестселером XVIII–XIX століть, який сформував основи традиційної британської та американської домашньої кухні.

Чому книга стала революційною?

Написана для звичайних людей (кухонних служниць): До Ханни Гласс кулінарні книги писали переважно шеф-кухарі чоловіки для інших професіоналів. Вони використовували складну французьку термінологію та дорогі інгредієнти. Ханна Гласс прямо у передмові зазначила, що пише простішою англійською мовою, аби будь-яка служниця або пересічна господиня могла зрозуміти рецепт. Це був маніфест проти французького марнотратства. Авторка відверто критикувала тогочасну французьку кулінарію за переускладненість і пафос. Вона вважала недоцільним витрачати «літри соусів» на прості страви, хоча все ж адаптувала деякі популярні французькі рецепти, давши їм значно простіші описи.

Книга вчила раціонально використовувати продукти, що ідеально підходило для тогочасного міського середнього класу.

 

Базова класика, яку зафіксувала Ханна Гласс: Йоркширський пудинг (Yorkshire pudding): Саме у її книзі вперше в історії з'явилася друкована згадка цієї назви (раніше його називали просто «пудингом, що капає» — dripping pudding).

Англійське карі (Curry): У виданні 1751 року Гласс опублікувала один із найперших англомовних рецептів індійського карі (To make a Currey the India Way), що ознаменувало початок любові британців до східних спецій.

Декор для трайфла. У 1751 році вона запропонувала використовувати смородинове желе та бісквітні печива для прикрашання традиційного британського десерту трайфл.

Також книга містила одні з перших популярних домашніх рецептів морозива та східного плову (pillaow).

Трайфл британський

Книга, яку читали президенти

Популярність The Art of Cookery швидко перетнула океан і зробила її настільною книгою в американських колоніях. Примірники цієї праці зберігалися в особистих бібліотеках Джорджа Вашингтона, Томаса Джефферсона та Бенджаміна Франкліна, який згадував її як приклад смачної домашньої англо-американської їжі.

Сумна доля авторки

Незважаючи на колосальний успіх (книга перевидавалася офіційно понад 40 разів і незліченну кількість разів — піратським способом), сама Ханна Гласс не розбагатіла. Вона намагалася вести бізнес із пошиття одягу, але через борги чоловіка та невдалі інвестиції була змушена продати авторські права на книгу у 1754 році. Зрештою, «мати сучасної званої вечері» (як її згодом назвуть історики кухні) навіть провела деякий час у лондонській борговій в'язниці Фліт.

Проте її кулінарна спадщина жива й досі, а історики гастрономії та сучасні шеф-кухарі часто використовують факсимільні видання її книги для реконструкції автентичних страв XVIII століття.

О.Смаковий.